大足冬菜釀制技藝

大足冬菜，是大足人民在生活中孕育出的食用佳肴。冬菜原名芥菜，（Ienfmustard）,常年生草本植物，十字花科原產中國，自古栽培，含豐富的人體所需的氨基酸，乳酸，蛋白質，維生素和多種微量元素。大足冬菜尖的整個加工過程，采用了依古法而釀制，經多道復雜工序而制成。其主要工藝流程是：原料采收、精選、上架風脫水、下架，第一次用秘制食鹽揉搓腌制，裝罈密封，次日開罈重復腌制，前后反復14次之多，之后出罈上圍囤吐澀水，再入罈壓緊密封，露天至少發酵三年，包裝成品。大足冬菜尖傳統手工制作技藝工藝繁雜，技術要求高，難度大，且耗時費工，生產成本高。傳統手工制作的大足冬菜尖風味獨特，享譽海內外，是現代化加工冬菜所不可企及的，具有珍貴的歷史價值，文化價值，工藝價值，經濟價值。