【沙坪壩區區級項目】雷家酸辣粉傳統制作技藝

雷家酸辣粉傳統制作技藝作為重慶酸辣粉的重要組成部分，工藝傳統，講究“酸、辣、鮮、香”，始終保持著酸辣粉最初的勁道，在重慶地區極富影響力。雷家酸辣粉選材講究，制作精細，需經過紅薯粉制作、佐料調制、配調出粉三大部分，從選原料、清洗、改刀、磨漿、過濾、沉淀等近二十余道工序方能完成。雷家酸辣粉作為巴渝地區的傳統名小吃，料鮮質好，粉條色澤光滑，晶瑩剔透，勁道彈牙，酸辣味美，濃香開胃，深受大眾喜愛，是巴渝地域特色風情的自然體現，具有獨特地域的飲食文化價值和商品經濟價值。