傳承傳統工藝 豐都茶元白酒釀制工藝的“味道堅守”
重慶文藝網6月12日06時訊（記者 樊國生）小酒坊也有大夢想：既然責任在肩，就要堅守工藝、傳承味道。第三屆重慶非物質文化遺產暨老字號博覽會上，來自豐都縣武平鎮術洋酒坊的仙境雪玉山白酒（茶元白酒釀造工藝），在博覽會上引起了市民酒友的關注，很多酒友現場品嘗，銷量不錯。
這令程術洋欣慰，傳統工藝釀造的酒在主城也受歡迎，作為茶元白酒釀造工藝的傳承人，他表示要將這種工藝和味道傳承下去。
茶元白酒：承襲祖傳的白酒文化
說起茶元白酒的來由，要從程術洋的祖上說起。程術洋說，他的祖上原居湖北高崗院，一直以來有釀酒習慣，但當時自釀自飲，并不外賣。湖廣填四川時，他的祖上隨填四川，在豐都落戶。傳到程術洋的高祖程永儀時，仍是自給自足。時值民國時期，當地一位軍官“交換”了他家的釀酒工藝。解放后，將這一技術帶回家鄉并自制銷售，因其口味獨特獲得好評。后酒廠經歷了被收購、擴大生產、垮掉、復興等歷程，但因為技藝獨特、酒質好，一直得以傳承，茶元白酒也深受豐都當地及周邊區縣市場歡迎，形成了地方白酒文化。
1999年，在豐都縣暨龍鎮政府當司機的程術洋辭職投身辦酒廠，并聘請了傳承此工藝的程德喜做釀酒師傅，從此踏入了釀酒之路。
幾年跟師學藝，程術洋已成為茶元白酒釀造技藝的新一代傳承人，獨立經營著武平鎮茶園白酒廠。
堅守如初工藝釀出原汁原味的百姓酒
程術洋介紹，按照茶元白酒的釀造技藝，仙境雪玉山白酒的釀造從選料到泡糧，到初蒸、煮糧、復蒸、糖化、發酵、烤酒，每一個過程都遵從原制，以保證酒味的原香原醇。
怎樣保持原香原醇？程術洋說，他們生產的酒都是糧食酒，包括玉米酒和高粱酒。用的是雪玉山的水，選的是優質的玉米和高粱，保證98%以上無霉爛，蒸煮過程中以完整顆粒而非粉末碎粒進行，烤酒中不添加工業酒精或其他化學物質。包括工具使用，也是傳統的撮箕、木甑。相較而言，有變化的只有一個，燃料的使用，由最初的木柴到煤，到如今的天燃氣，實現了環保生態化生產。
正因為如此，他們生產的酒味道醇厚，喝了不上頭，老百姓愛喝，價格也公道，在當地非常暢銷。除了當地人喝，隨著雪玉山旅游開發，一年一度豐都鬼文化節的召開，以及當地人的外銷，外地客也很喜歡他們的釀酒。
不做“貼牌”酒 堅守口味要“做大”
程術洋介紹，他們現在每月大約產出大約1萬斤酒，除少量窖藏外，大部分進行銷售。
由于傳統的工藝和醇厚的口味，程術洋也接到過一些酒企酒商的“貼牌”邀請，要求他只供貨不零售，但他堅辭不干，“貼牌”的風險太大，萬一被摻假做成勾兌酒，茶元白酒就會失去信譽、失去市場，甚至失去品牌。
程術洋說，雖然目前酒坊尚小，但獲得了生產許可證后，酒坊的目標是將仙境雪玉山白酒（茶元白酒）打進超市。而打進超市前還要解決擴大生產、成立公司、包裝等問題。
前進的阻力不小，程術洋坦言，相較于茶元白酒的擴大生產，這項非遺技藝的傳承更讓他糾心，“煮酒熬糖都是磨行，現在的年輕人都不愿吃這份苦。只有做大規模，讓年輕人看到希望，這項技藝才有望得到更好的傳承和發揚。”程術洋說，目前，這項技藝正在申請市級非物質文化遺產。